Piglia due piedi di vitello, e cuoceli in libre diciotto d'acqua corrente, tanto che cali la metà, poi mettivi dentro una libra di riso, e falli cuocere con una medolla di pan buffetto, il quale sia stato a molle nel latte, con due libre di butiro fresco, e diece chiara d'ovo fresco, con tutta la scorza loro, e metti ogni cosa a lambicare, e nell'acqua che uscirà metti dentro un poco di canfora, e allume zuccarino, e sarà fatta, cosa molto pretiosa, e perfetta.